UN PEQUEÑO LUJO

Seguramente ya estés pensando en cómo vas a vestir tu mesa las próximas Pascuas. Una ocasión especial merece una comida especial, un gusto que nos damos sólo de vez en cuando y compartimos con quienes más queremos. Por eso te sugerimos este manjar y te contamos un poco sobre su origen.

Conocido como el ‘oro rosado’ por su gran valor culinario y su tonalidad rosada, el foie gras ha sido duque entre duques para los paladares más exigentes. Teniendo como siempre en cuenta que las recetas mutan de cocina en cocina a lo largo del tiempo, volvemos tras los pasos del foie gras y compartimos con vos lo que sabemos de su historia. Pongamos primero en claro que estamos hablando de hígado graso de oca o ganso, y no cualquier hígado de cerdo, vaca, ternera y las variantes conocidas como ‘paté’. Según cuentan los historiadores, los egipcios ya se deleitaban con esta delicia 2500 años antes de nuestra era. Los gansos en su migración, hacían una parada en las orillas del Nilo y llegaban sobre alimentados, almacenando grasa en el hígado. Los egipcios notaron que este hígado tenía un sabor, un color y aroma particular y que esta diferencia era notablemente exquisita. ¿Qué hicieron con esto? Muy listos, no lo pensaron demasiado y empezaron a cazar gansos, domesticarlos y alimentarlos hipertrofiándoles el hígado. Iniciaron su propia producción de foie gras!!!

Basta ver las pinturas en las tumbas egipcias que muestran cómo los gansos eran alimentados con higos, para saber que ya era un deleite en las mesas de la antigüedad . Sin embargo, claro está, su sabor no es el mismo que conocemos hoy en día. Más cerca en el tiempo, allí por el 1700, el mariscal Contades dio a probar al por entonces rey de Francia, Luis XV, el foie gras preparado por su cocinero, Jean Pierre Clause. Tanto gustó, que empezó a servirse en las mesas nobles como símbolo de alcurnia. Quien dio el toque de trufas a la receta sublime que hoy conocemos fue el chef Doyen, cocinero del presidente del Parlamento de Burdeos.

Desde entonces, Francia se convirtó en el mayor proveedor de foie gras del mundo y aquí en Argentina, quien nos asegura este manjar es la empresa Rünkün. Fiel a los productos premium, Rünkün importa el foie gras desde el sur oeste de Francia a la empresa lider Labeyrie y es la responsable de que podamos encontrarlo en las góndolas de Jumbo y Disco… y HELLO-KITCHEN.

Parece que está todo dicho:  reuní en tu mesa a quienes más quieras y deleitalos con un poco de foie gras, una copa de buen vino francés y bon appétit à tous!