Receta de Chef: Risotto de Azafrán con Calamares salteados por Daniele Pinna
BUENOS AIRES
Esta receta es de Daniele Pinna, chef y dueño del Restaurante La Locanda. Un risotto con calamares salteados para 4 personas
Ingredientes
300gr Arroz Carnaroli
1 bolsita de azafrán
½ Cebolla chica
2 Dientes de ajo
½ kg Calamares
2 Hojas de laurel
c/n Aceite de oliva
150cc Caldo de Pescado
60gr Queso Parmesano
60gr Manteca
Calentar el caldo de pescado. Aparte picar la cebolla y reahogarla dentro de una olla con aceite de oliva. Una vez transparente colocar el arroz y revolver, cuando este se caliente agregarle gradualmente ½ taza de caldo, a medida que se consume el caldo agregarle un poco más, con la última taza de caldo agregar el azafrán. Cocinar de 16 a 18 minutos. Aparte limpiar los calamares y saltearlos por 12 minutos. Una vez que el arroz está cocido agregarle la manteca en cubos, el queso parmesano rallado y los calamares salteados. Servir.
La Locanda
Pagano 2697, capital Federal
4806-6343
Martes a domingos, mediodía y noche.
